ไซก้าข้าวอินทรีย์หมักของไทย เพิ่มมูลค่า เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ พร้อมบุกตลาดในประเทศและต่างประเทศ พบกับเราที่งาน THAIFEX – World of Food Asia 2017 ซึ่งกำหนดจัดระหว่างวันที่ 31 พฤษภาคม – 4 มิถุนายน 2560 ณ ศูนย์แสดงสินค้าและการประชุมอิมแพ็คเมืองทองธานี IM4-X

2966 จำนวนผู้เข้าชม  |  ข่าวสารและบทความ

ไซก้าข้าวอินทรีย์หมักของไทย เพิ่มมูลค่า เครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ พร้อมบุกตลาดในประเทศและต่างประเทศ พบกับเราที่งาน THAIFEX – World of Food Asia 2017 ซึ่งกำหนดจัดระหว่างวันที่ 31 พฤษภาคม – 4 มิถุนายน 2560 ณ ศูนย์แสดงสินค้าและการประชุมอิมแพ็คเมืองทองธานี IM4-X

Food For Health

“เครื่องดื่มน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว”



 


โดย ผศ.ดร.พัชราณี  ภวัตกุล

ภาควิชาโภชนวิทยา คณะสาธารณสุขศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล

 

เมื่อพูดถึงน้ำส้มสายชู คนไทยต่างคุ้นเคยกันในรูปแบบของน้ำส้มสายชูกลั่น เพราะเป็นเครื่องปรุงรสในครัวเรือนที่ขาดไม่ได้ สามารถนำมาปรุงรสอาหารได้หลากหลายชนิด ซึ่งแท้จริงแล้ว น้ำส้มสายชูนั้นสามารถผลิตได้จากธัญพืชและผลไม้หลายชนิด ที่นิยมกันได้แก่ น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล หรือแอปเปิ้ลไซเดอร์ แต่เมื่อพูดถึงน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวแล้ว อาจจะเป็นเรื่องใหม่สำหรับใครหลายๆคน วันนี้เราจะได้มาทำความรู้จักน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกันมากขึ้น



ปัจจุบันน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว (Rice Vinegar) ได้มีบทบาท และเป็นที่รู้จักกันมากขึ้นในฐานะของเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ เนื่องจากประกอบไปด้วยวิตามิน เกลือแร่ โพลีฟีนอล กรดอะมิโน และกรดอินทรีย์จำเป็นอื่นๆ สารอาหารต่างๆ เหล่านี้ มีประโยชน์ต่อร่างกายในหลายด้าน ได้แก่

·      รักษาสมดุลของระบบทางเดินอาหาร ความเป็นกรดของน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวช่วยส่งเสริมการเจริญของจุลินทรีย์ในระบบทางเดินอาหาร ช่วยในการย่อย การดูดซึม การขับถ่าย ทำให้รู้สึกอิ่มนาน ไม่หิวง่าย และลดการอักเสบของลำไส้

·      สารต้านอนุมูลอิสระในน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวซึ่งอาจจะช่วยในการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด ระดับคอเลสเตอรอลในเลือด และความดันโลหิต ซึ่งอาจจะมีผลต่อการลดความเสี่ยงของการเกิดโรคเบาหวาน โรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งมะเร็งบางชนิด

·      ช่วยให้ร่างกายรู้สึกสดชื่น กระปรี้กระเปร่า ช่วยฟื้นฟูร่างกายจากอาการเหนื่อยล้า สร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันของร่างกาย ป้องกันการเกิดภูมิแพ้ได้ง่าย

·      สารต้านอนุมูลอิสระปริมาณมากในน้ำส้มสายชูหมักจากข้าว โดยเฉพาะสารในกลุ่มโพลีฟีนอล ช่วยชะลอการเสื่อมของร่างกายได้


น้ำส้มสายชูหมักนั้นถือได้ว่าเป็นภูมิปัญญาของคนโบราณและรับประทานกันมากว่า 1,000 ปี ซึ่งกรรมวิธีการผลิตน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกล้องอินทรีย์ วิธีดั้งเดิมซึ่งคงคุณค่าสารอาหารต่างๆ ทำได้โดยการหมักจากการใช้เชื้อที่มีประโยชน์ โดยจะนึ่งข้าวกล้องแล้วโรยด้วยสปอร์ จากหัวเชื้อรา (Aspergillus oryzae) ซึ่งจะถูกผสมและส่งเข้าไปเพาะเลี้ยงเชื้อราในห้องที่มีการควบคุมอุณหภูมิ และความชื้นที่เหมาะสมเป็นเวลา 2 วัน เชื้อราจะผลิตเส้นใยห่อหุ้มวัตถุดิบซึ่งเรียกว่า “โคจิ”    ขั้นตอนต่อไป คือนำโคจิมาผสมกับน้ำและข้าวกล้องนึ่งสุก  ในขบวนการหมักใช้เวลาประมาณ 2 เดือน สำหรับวัตถุดิบนั้นใช้ข้าวกล้องหอมมะลิอินทรีย์ที่ยังมีทั้งรำข้าวและจมูกข้าวติดอยู่ ซึ่งจะมีกรดอะมิโนในปริมาณสูงและมีรสชาติที่กลมกล่อม

คนไทยอาจพึ่งหันมาดื่มน้ำส้มสายชูหมักเมื่อไม่นานมานี้ แต่ในต่างประเทศนั้นโดยเฉพาะประเทศญี่ปุ่น และยุโรป มีการดื่มน้ำส้มสายชูหมักเพื่อสุขภาพมานานแล้ว ปัจจุบันมีน้ำส้มสายชูหมักจากข้าวกล้องหอมมะลิซึ่งเป็นผลิตผลของไทย ถึงเวลาแล้วที่เราจะหันมาดูแลสุขภาพด้วยอาหารของดีๆ ที่มีอยู่ในบ้านเรา เพราะนอกจากจะมีประโยชน์ด้านสุขภาพแล้ว ยังเป็นการส่งเสริมการเกษตรข้าวกล้องหอมมะลิไทยอีกด้วย

 

www.saikahealth.comข้าวไทย เพิ่มมูลค่า

 

 

Powered by MakeWebEasy.com